魚肉の特性

魚肉の特性

チョウザメはヘルシーで栄養価の高い食材です。

抗疲労成分「バレニン」発見!

宮崎県水産試験場で、チョウザメにバレニンが含まれていることが発見されました。(2014年1月11日)
シロチョウザメは天然ウナギの2倍以上のバレニン含有量が高い事が分かりました。
バレニンとは、注目のアミノ酸の一種で抗疲労成分です。

  • ・近年、多くのアスリート(駅伝、プロ野球他)の方々がバレニンを原料にしたサプリメントを愛用、その効果が評価されている。
  • ・バレニンが属するイミダゾールジペプチドには、筋肉耐久力アップ、疲労防止・回復・抗酸化・活性酸素の除去機能等の働きがある
イミダゾールジペプチドの定量分析結果

カルノシンが豊富

カルノシンとは2つのアミノ酸、β-アラノンとL-ヒスチジンが結合したものです。

  • ・運動能力の向上させる効果
  • ・アンチエイジング効果
  • ・たんぱく質の糖化を防ぐ効果
  • ・生活習慣病の予防効果

以上のような効果が近年の研究によって期待できるとされ、また認知症予防や改善に効果があるとされ研究が進められています。また、宮崎県産チョウザメは独自の餌料によりカルノシン含有量が多く含まれています。

カルノシン複合量の比較
高濃度不飽和脂肪酸が豊富
動脈硬化の予防に良いとされている高濃度不飽和脂肪酸(EPA・DHA)は、青魚に多いとされていますが、チョウザメには多く含まれています。
チョウザメとの高濃度不飽和脂肪酸の比較
コラーゲンが豊富
宮崎県産シロチョウザメには、多くのコラーゲンが含まれており、特に皮には乾燥重量あたり63.8%ものコラーゲンが含まれています。そのほかにも、アミノ酸・コンドロイチン硫酸などが多いという特徴があります。
組織別コラーゲン含量

おいしさ長持ち

宮崎県産シロチョウザメに含まれる旨味成分のイノシン酸は、活け〆後、徐々に増加し、最高値に到達する3日目(72時間後)が最も美味しく食べられます。(4℃保存)

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