白チョウザメとひむか会席　（2名様～のご予約）※4日前までの御予約とさせていただきます。￥5,500（税込）
★蝶鮫のおぼろ蒸し
上身を一汐して十分に旨味を引き出してやります。酒を振りおぼろ昆布に包み、蒸し器にて蒸し上げます。宮崎特産の平兵衛酢のたっぷり入った割りポン酢で召し上がっていただきます。
★蝶鮫つみれ汁
上身をミンチとして当り鉢にて柔らかめの摺身にする。季節の野菜などを入れ、昆布だしにて丸に取ります。潮汁は中骨を水、昆布、酒を入れた中で出汁を取り塩で味を整えます、鮫皮、焼葱、柚子を枕に盛り出汁を張ります。
★蝶鮫プロバンス風
上身にパン粉を付けカツレツをする。プロバンス風ソースは、オリーブ油の中に玉葱、トマト、ニンニク、アンチョビ、ケッパのみじん切りを入れ軽く火を通し上りにレモン汁を入れソースとする。

見た目のグロテスクな姿とは、別に身質は上質、味は繊細且つ食感は力強さを持っている魚である。又皮には、多くのコラーゲンが有り美容、健康にも良く幅の広い料理に対応出来る魚だと思います