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イタリア料理 リゴレッティーノ

軽くスモークしたシロチョウザメに、柿・リコッタチーズ・5種類の香草・レモン果汁・ピンクペッパー・鮎の魚醤等とともにタルタルに仕上げる。
ソースはピューレ状にして酸味を加えた柿のソース。
イタリア産玉ねぎトロペアのピクルスや竹炭の塩食用花を添える。
鮮度が良くてクセがない。プリプリした食感なので、その特徴を活かす前菜に仕立てた。リコッタチーズ、柿の甘みがチョウザメの特徴を引き出してくれると思う。

店舗情報

住所 〒156-0051 東京都東京都世田谷区宮坂3丁目12−8 経堂鈴木マンション地下1階
電話番号 03-3439-1786
URL http://www.rigolettino.com/
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ジャパンキャビア株式会社
〒880-0902
宮崎県宮崎市大淀3丁目5-18
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